水溫機能夠達到 180℃，主要是基于以下原理：

一.沸點與壓力的關系：在標準大氣壓下，水的沸點是 100℃。但是當壓力增大時，水的沸點會隨之升高。水溫機就是利用這一原理，通過系統中的循環泵和加壓泵對內部系統增加壓力，使水溫機內的壓強變大，從而提高水的沸點，這樣就可以將水加熱到 180℃甚至更高的溫度。

二.設備的特殊設計：

1.優質的循環管道材質：為了承受高溫高壓的工作條件，水溫機采用了加強型的循環管道材質，確保在高溫高壓下不會出現管道破裂、泄漏等問題，保證了設備的安全運行。

2.高性能的泵浦：配備了能夠在高壓環境下穩定工作的加壓泵和高溫水泵，為系統提供足夠的壓力，使水能夠在高壓下被加熱到較高溫度。

3.安全保護措施：由于在高溫高壓下運行存在一定的安全風險，水溫機設計了多項安全保護措施，如高壓限制、超溫保護、壓力監測等，以確保設備的安全可靠運行。 不過，達到 180℃的水溫機系統壓力很大，通常能達到 10kg/cm2左右。

因此，在使用高溫水溫機時，需要特別注意設備的安全性和穩定性，并且對于耐壓能力較弱的容器或設備，建議選擇其他更適合的溫控設備。